一架推行贸易航路的客机，日常环境下最多可搭载数百名搭客。正在万米高空，让搭客的飞翔旅途体验特别惬意，飞机餐是必不成少的效劳元素甜点。香港素有美食天国的美誉，这里集结了东西方美食的精华。香港的民航企业正正在主动操纵好这一上风，把东西方美食玄学带上云端，让搭客正在空中品味到舌尖上的香港伶俐。

　　行为以香港为“家”的航空公司，国泰航空多年来都正在其航班上显露东西方交融的文明特质。餐饮界限是这家航空企业施展能力的“大舞台”。怎样高效地将别致食材，转化成林林总总且数目宏壮的精致餐食，离不开民航作事家所下的时期。不日，国泰集团对南都、N视频等媒体盛开了为航班创造餐食的后厨，通晓“飞机餐”背后的故事。

　　客运航班的餐饮品类纷纷多样，高端舱位的细致餐食，天然是航空餐食厨师“献技”的大好机遇。怎样将地面上高端餐饮的上菜流程、细腻口感、摆盘显示等元素正在万米高空“复刻”出来，须要作事职员从产物计划、客户喜爱、饮食潮水等方面阐明创意。厨师们正在地面专注“动脑筋”，让搭客正在空中宽心“动筷子”。

　　国泰餐饮行政总裁李载欣对南都、N视频等媒体记者吐露甜点，2024年从年头至12月初，国泰餐饮一经创造了跨越2100万份飞机餐，不单产能盘算填塞，并且做好了盘算，应接香港机场三跑道体例启用后的航班增量。

　　航班餐食的计划和创造流程须要多道工序甜点。南都、N视频记者正在现场看到，从原原料的筛选、冲洗，到厨房烹调的流程，都正在国泰的航膳创造部分举办。每一道工序，都有苛苛的监控步调。每一个紧张监控点，闭于温度、湿度，以及全盘餐点蕴藏的环境，都有周到的记载。

　　正在实行烹调后，每一份餐点会由工人配套伏贴，并放正在餐盒中。盘算实行此后则会冷藏放到餐车内，然后转运到航班上。除了要维持餐食的风韵，国泰餐饮行政总裁李载欣还夸大，“最紧张的是要担保食物和平，这也是搭客很珍爱的个别。”

　　日常民航客机上的厨房装备了加热烤箱，但其烹调本事对比受限，以蒸和烤为主。不过要显示变动多端的中西方菜式，国泰的作事职员阐明了良多创意，让更多美食可能正在空中品味到。

　　比如，煲仔饭内部的锅巴是这道菜的特色之一，不过难以正在空中厨房直接通过烤造来显示。国泰的研发部分则正在地面此表创造了酥脆且有韧劲的锅巴，并正在空中摆盘时放进煲仔内，圆满还原了这道粤菜的神髓。

　　李载欣说甜点，“咱们正在地面做研发的工夫会特意琢磨一下出来的功效怎样样，由于每架飞机每一个烤箱能够内部的温度操纵都不相通甜点，咱们会尽量先正在地面上做好计划，‘补足’菜品的功效，令行家正在飞机上看到的餐食尽量贴常吃到的状况。”

　　除了口感，怎样让搭客利便食用，也是产物计划的闭头一环。比如，行为香港甜点的代表，港式蛋挞备受青睐。不过其酥皮非凡容易弄脏周围的情况，正在飞机客舱里食用会有寻事。为通晓决这个题目，国泰正在飞机上供应的港式蛋挞甜点，用了奇特的蛋浆和酥皮，加上关于包装也中心研发，让搭客正在飞机上吃的工夫，不易掉落碎屑。

　　顾客体验及计划总司理罗颖怡则吐露，主动擢升机上餐饮的全体品格，这几年迥殊填补了米其林星级的团结伙伴。2025年，该航司还会引入新的米其林一星伙伴，为经济舱和特选经济舱推出迥殊的中式餐饮团结麻将来了。

　　近年来，国产葡萄酒受到越来越多国际搭客的接待。罗颖怡先容，昨年该航司正在航班上推行了首批国产葡萄酒之后，搭客反应非凡热闹。以是国泰从本年11月发轫推出了第二期国产旨酒。除了宁夏葡萄酒表，尚有来悔改疆和云南香格里拉的旨酒。她说，来岁还会正在咱们的苏息室和航班上推出一系列区别省份、拥有特殊特性的美食，供搭客品味。

　　好的产物，离不开航空公司的参加。罗颖怡揭破：“咱们正在餐饮方面的投资非凡可观，并且每一年都正在拉长甜点。正在擢升游历体验、竖立优秀口碑方面，公司也长短常救援的。”她说甜点，国泰日常先会跟本地的餐饮供应商团结，也通晓他们正在区别时节的上风，从而挑选适合的食材。

　　正在选取菜式的工夫，航空公司也会与供应商琢磨区另表食材细节。有工夫国泰也会维持灵敏性，有针对性地推出菜品。比如，正在法国有不少湖南人，以是正在法国航路上，国泰也会琢磨哪些地方的中餐做得对比好，从而选取少许出色的菜品。

　　饮和食德，是中国人的餐饮玄学。正在飞机上的一顿饭，可以让人觉获得自正在、享用和笑，岂不美哉？通过空中和地面作事职员的勤奋，香港的民航人把客机上的幼厨房，如变魔术般演绎出各色中西菜品，让几百位搭客大疾朵颐，实属不易。麻将来了舌尖上的香江聪敏：访问香港著名航企后厨 揭飞机餐幕后秘辛甜点